étuvée

étuvée

étuvée [ etyve ] n. f.
• fin XIVe; de étuver
♦ Loc. adv. À L'ÉTUVÉE : cuit en vase clos, à la vapeur. ⇒ étouffée (à l'). Petits-pois à l'étuvée. « Pas de viandes rôties. Tout est cuit à l'étuvée » (Baudelaire). — Par méton. Mets ainsi préparé. Une étuvée de pigeons. ⇒ estouffade.

● étuvée nom féminin Légumes préparés à l'étuvée : Une étuvée de poireaux. ● étuvée (expressions) nom féminin À l'étuvée, se dit d'un type de cuisson à couvert à très court mouillement, avec ou sans corps gras. ● étuvée (synonymes) nom féminin À l'étuvée
Synonymes :
- à l'étouffée

étuvée
n. f. CUIS Surtout dans la loc. adv. à l'étuvée: Syn. de à l'étouffée .

⇒ÉTUVÉE, subst. fém.
ART CULIN. (À l')étuvée. (Avec une) cuisson des aliments en vase clos, en utilisant la vapeur d'eau qui s'en dégage. Mettre qqc. à l'étuvée; pommes de terre à l'étuvée. Synon. (à l')étouffée. Pas de viandes rôties. Tout est cuit à l'étuvée (BAUDEL., Pauvre Belg., 1867, p. 710) :
• « Des kangourous! s'écria Harbert.
— Et cela se mange? répliqua Pencroff.
— Préparé à l'étuvée, répondit le reporter, cela vaut la meilleure venaison! ... »
VERNE, Île myst., 1874, p. 108.
— P. méton. Mets préparé de cette manière. Une étuvée de haricots, de pigeons. Il s'agit maintenant de rédiger le menu (...) quelque chose de simple et de savant (...) [écrivant] Potage à la bisque (...) Étuvée de cailles à la Milanaise (LABICHE, Marquises fourchette, 1854, 6, p. 465).
Prononc. et Orth. :[etyve]. Ds Ac. 1694-1932. Étymol. et Hist. Cf. étuver. Fréq. abs. littér. :8.

étuvée [etyve] n. f.
ÉTYM. Fin XIVe; de étuver.
❖
♦ ☑ Loc. adv. Cuis. À l'étuvée : cuit en vase clos, à la vapeur. ⇒ Étouffée (à l'). || Pommes de terre à l'étuvée. ⇒ Estouffade (régional).
0 Pas de viandes rôties. Tout est cuit à l'étuvée.
Baudelaire, Argument du livre sur la Belgique, III.
♦ Par métonymie. Mets ainsi préparés. || Une étuvée de pigeons.
❖
HOM. Étuver.

Encyclopédie Universelle. 2012.

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